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コンベア式オーブンは追加注文にもすぐに対応でき、ロスタイムもなく回転率がアップする点が魅力。ただ、従来の熱風型コンベア・オーブンだと、食材の表面に熱を加えるため、冷蔵庫から取り出したばかりの冷えた食材だと、直焦げして内部まで熱が伝わらないといったことや、食材が乾燥しがちということがありました。
ニチワが新開発した業界初の「スチーム・コンベア・オーブン」ではオーブン本来の蓄熱構造に過熱蒸気による調理をプラス。コンベアで調理時間をコントロールすることで、食材の食感を損なわずに加熱でき、焼き色や焦げ目、風味などを理想的に仕上げます。