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新調理システムとは

「真空調理法」や「クックチル」「ニュークックチル」といった調理法・保存法を取り入れた、新しい調理法です。調理を科学した数値による高度なマニュアル化と、それを活かす電化厨房機器の優れた制御性により、おいしさの均一化や作業効率の改善、マンパワーコストの低減、高い安全性の確保などに効果を発揮。飲食業が抱えるコスト削減や衛生管理の徹底といった課題を解決する調理法として、近年さまざまな現場で注目を集めています。

従来の調理の「焼く」・「蒸す」・「煮る」とは異なり、生の食材（又は下処理済の食材）を調味料と一緒に真空袋に入れ、真空パックした後、科学的根拠に基づくそれぞれの食材に最も適した加熱調理温度でパックのまま湯煎又はスチームで低温加熱調理する方法です。日本では、ホテルやレストラン、医療福祉施設など幅広い場所で採用が増えています。

クックチルとは、クック（調理）してチル（チルド保存）するという意味。計画的に加熱調理した食品を急速冷却、チルド（０〜３℃）状態で低温保存し、必要時に再加熱して提供するシステムのことです。調理法ではなく、食品・料理の保存法の一つです。

クックチルシステムを応用したシステムで、加熱調理した食品を提供する食器に盛りつけた状態でチルド保存し、専用の再加熱機器にセットし、カート内で冷蔵保管後、提供時刻に合わせて自動で再加熱運転を行います。

電化厨房の魅力は、“クリーンで快適”なことですが、それだけではありません。地域によって異なりますが、『電化厨房契約』や、『オール電化割引』（給湯設備，厨房設備，冷暖房設備等に要するすべての熱源を電気でまかなう場合）など、電化厨房を採用のお客さまにうれしいプランがいろいろ用意されています。詳細は各電力会社にお問い合わせください。